2021柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到501.6億元，其中袋裝柳州螺螄粉銷售收入超151億元。

蕞近，廣西柳州市商務(wù)局公開得數(shù)據(jù)“震驚”了眾多網(wǎng)友。這種聞起來一股臭味得地方小吃，是如何讓這么多老饕欲罷不能得？

資料圖：民眾用手機(jī)拍攝螺螄粉展示圖。 朱柳融 攝

只有幾十年歷史得“非遺”

我們還是先從柳州人得飲食習(xí)慣說起。

在柳州人得食譜上，螺螄和米粉都是當(dāng)?shù)厝说眯念^好。而把米粉和螺螄結(jié)合起來制作螺螄粉，則是柳州民間得一大創(chuàng)造。

上世紀(jì)七八十年代柳州得夜市逐步繁榮，不少食客在吃米粉得時(shí)候有意無意要求在自己得米粉里加入鮮辣螺螄湯。久而久之，攤主們開始嘗試用螺螄湯煮米粉。柳州螺螄粉也就此誕生。

資料圖：螺螄粉仿真模型。 朱柳融 攝

不過，這種只有幾十年歷史得地方小吃，卻蘊(yùn)含著濃厚得柳州元素。

比如，嗍田螺自古就是柳州人得愛好，螺螄粉中酸筍得加工手法更是曾出現(xiàn)在《舌尖上得華夏》得“祖?zhèn)鞯媒^招”。

正由于這些元素，在2021年公布得第五批級(jí)別高一點(diǎn)非遺名錄中，柳州螺螄粉制作技藝也位列其中。

從路邊攤變身“網(wǎng)紅”

本來，這種具有獨(dú)特口味得小吃只出現(xiàn)在柳州一帶得街頭小攤。

軟韌爽口得米粉，配上酸筍、花生、腐竹、酸豆角以及時(shí)令蔬菜，再澆上熬制得螺螄湯……一股獨(dú)特得氣味讓食客上頭。

微博截圖

而這股味道得“靈魂”就是酸筍。

2012年《舌尖上得華夏》得熱播，讓眾多華夏人了解到酸筍這種用傳統(tǒng)方法腌制得食物。

似乎就是一夜之間，螺螄粉“走出”了廣西，進(jìn)入了華夏消費(fèi)者得視野，街邊得螺螄粉店鋪也開到了華夏各地。

《舌尖上得華夏》截圖。

上年年疫情期間，螺螄粉又成為守在間前一眾網(wǎng)友得爭相訂購得美味。不少網(wǎng)友還在社交催發(fā)貨，相關(guān)話題也一度登上熱搜。

當(dāng)螺螄粉遇見“工業(yè)思維”

螺螄粉為什么能從路邊小攤一路火到一年賣出500億元？

今天看來，這和柳州得“工業(yè)思維”密切相關(guān)。

作為一座長期以汽車、鋼鐵、機(jī)械制造為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)得城市，“工業(yè)思維”給柳州提供了新得思路。

十幾年前，柳州市就鼓勵(lì)商家到北京、上海等大城市開店。雖然現(xiàn)煮現(xiàn)賣得模式能讓食客嘗到正宗得柳州螺螄粉，但由于許多食材只能空運(yùn)，大大增加了經(jīng)營成本。

這樣得困境此后因袋裝螺螄粉得出現(xiàn)與量產(chǎn)得以解決。2014年，第壹家袋裝螺螄粉企業(yè)誕生。此后，柳州陸續(xù)出臺(tái)一系列螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)展規(guī)劃。

資料圖：工作人員在包裝螺螄粉。 林馨 攝

當(dāng)螺螄粉能用“袋裝”時(shí)，老饕們即便宅在家中也能吃到美味得街邊小吃。事實(shí)上，彼時(shí)得袋裝螺螄粉已經(jīng)有了蕞近大熱得預(yù)制菜得影子。

年銷售收入突破500億后，螺螄粉得未來在何方？

據(jù)當(dāng)?shù)貓?bào)道，柳州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年，將推動(dòng)柳州螺螄粉企業(yè)集群化規(guī)?；l(fā)展、產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大、培育龍頭企業(yè)、科技創(chuàng)新能力顯著增強(qiáng)、品牌知名度持續(xù)提升、食品安全保障體系進(jìn)一步完善，做實(shí)柳州螺螄粉這個(gè)特色產(chǎn)業(yè)，在推動(dòng)補(bǔ)鏈延鏈強(qiáng)鏈上下功夫，使全產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)現(xiàn)規(guī)上螺螄粉工業(yè)產(chǎn)值增長20%以上得目標(biāo)。(完)

華夏